Tiramisu au citron et fraises Cyril Lignac

Tiramisu au citron et fraises 🍋🍓

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES
250 g de fraises fraîches équeutées
28 biscuits à la cuillère
1 citron jaune
Quelques feuilles de menthe
Pour le sirop d’imbibage :
3 citrons jaunes
30 cl d’eau
1 gousse de vanille
5 cl d’Amaretto
Pour la crème mascarpone :
3 jaunes d’œufs
105 g de sucre en poudre
150 g de mascarpone
1 citron jaune
350 g de crème liquide entière de 35% en MG bien froide montée en chantilly

Préparation :

1- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition.
Ajouter le zeste des 3 citrons et le jus d’1 citron.
Fendre la gousse de vanille en deux et ajouter la pulpe ainsi que la gousse entière.
Passer à la passette fine et débarrasser dans un saladier.
Ajouter l’Amaretto. Mélanger.
Filmer le saladier et laisser infuser quelques minutes.

2- Dans un saladier, mélanger au batteur à main les jaunes d’œufs avec le sucre et former un épais ruban.
Ajouter le mascarpone et zester le citron jaune.
Continuer à battre et laisser monter la préparation en crème onctueuse.
Verser la chantilly dans la crème mascarpone et mélanger à la maryse.

3- Réaliser un petit tartare de fraises.
Verser la moitié de la crème mascarpone dans le fond des ramequins.
Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop au citron et à la vanille.
Déposer les premiers biscuits sur la crème mascarpone.
Verser l’autre moitié de la crème par-dessus.
Déposer le tartare de fraises.
Zester le citron jaune et terminer avec deux feuilles de menthe au centre