Tourte de légumes croustillante et estivale : les 5 astuces de Cyril Lignac pour la réussir à tous les coups

À la recherche d’un plat végétarien, savoureux et léger pour l’été ? Cyril Lignac dévoile ses secrets pour préparer une tourte de légumes croustillante, aussi belle que gourmande. Parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un dîner estival, cette tourte met à l’honneur les légumes de saison et les saveurs du sud. Voici les astuces du chef !

1. Une tourte qui croustille à chaque bouchée

Pour une texture légère et ultra croustillante, le chef recommande d’utiliser des feuilles de pâte phyllo. Le secret : les badigeonner généreusement de beurre fondu, puis les superposer dans un moule, en laissant les bords dépasser. Il en faut environ cinq, bien superposées, pour créer une base légère et dorée.

2. Un pesto maison pour relever les saveurs

Pour parfumer la tourte, rien de mieux qu’un pesto de basilic maison. Mélangez du basilic frais, de l’ail et du parmesan, puis mixez le tout avec de l’huile d’olive. Ce pesto sera ensuite étalé au fond de la tourte, avant d’y déposer les légumes.

3. Des légumes de saison fondants et parfumés

Cyril Lignac mise sur un trio gagnant : courgettes, aubergines et tomates cerises. Faites-les mijoter doucement avec un peu de romarin pour les attendrir et en exalter les arômes. Ce mélange généreux constituera le cœur de la tourte.

4. Un appareil crémeux et léger

Pour apporter du liant et de la douceur, préparez un appareil à base de crème, lait et œufs, comme pour une quiche. Cette préparation est versée sur les légumes pour leur donner une texture fondante une fois cuits.

5. Une cuisson parfaite pour un résultat doré et gourmand

Il ne vous reste plus qu’à refermer la tourte en repliant les feuilles de pâte phyllo vers l’intérieur, puis à l’enfourner à 190°C pendant 45 minutes. À la sortie du four, la tourte est bien dorée, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. À servir chaude ou tiède, avec une salade verte ou une sauce au yaourt citronnée