Tous en cuisine, menus de Fêtes : la liste des ingrédients de la semaine du 27 décembre 2021

• 150 g de pommes de terre épluchées, taillées en cubes et cuites à l’eau
• 1 oignon de Roscoff épluché et émincé
• 300 g de cresson équeuté et lavé
• 15 g de beurre
• 1 cuil. à café de curry Madras
• 50 cl de bouillon cube
• 15 cl de crème liquide
• 2 cuil. à soupe de crème crue
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 planche à découper + 1 couteau + 1 assiette
• 1 casserole + 1 petite louche + 1 fouet + 1 cuillère
• 1 mixeur plongeant

PLAT : TOURTES DE CABILLAUD AUX LÉGUMES

• 1 poireau lavé et émincé fin et cuit en fondue
• 1 échalote épluchée et émincée
• 200 g de champignons lavés et émincés, sans le pied terreux
• 1 citron jaune
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 800 g de cabillaud taillé en cubes, sans la peau
• 15 g + 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 cuil. à café d’anis vert
• 30 cl de lait entier
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche
• 4 cercles de pâte feuilletée de 14 cm de diamètre
• 4 cercles de pâte feuilletée de 13 cm de diamètre
• 1 jaune d’oeuf
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 casserole + 1 spatule + 1 microplane
• 2 casseroles + 1 écumoire + 1 fouet + 1 maryse
• 4 moules antiadhésifs individuels type tourtière, 12 cm diamètre sur 3 cm de haut
• 1 douille de taille 12 + 1 pinceau
• 1 plaque à pâtisserie

• 1 rôti de chevreuil de 700g
• 1 morceau de gingembre épluché et taillé en lamelles
• 1 bâton de citronnelle coupé en petits morceaux
• ¼ de céleri rave épluché et lavé
• 1/2 potimarron épluché, sans pépin
• 1 clémentine ferme
• 100 g de pain d’épices grillé
• 25 g de beurre demi-sel
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

Sauce airelles :

• 10 g de beurre
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 250 g d’airelles décongelées
• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre

Les ustensiles :

• 1 planche à découper + 1 couteau de chef
• 1 microplane
• 1 plat à four + 1 petite casserole + 1 spatule
• 1 petit mixeur + 1 maryse

DESSERT : OMELETTE NORVÉGIENNE À L’AMANDE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 paquet de biscuits à la cuillère
• 200 g de glace vanille
• 100 g d’amandes concassées
• 4 blancs d’œufs
• 100 g + 230 g de sucre en poudre
• 20 g d’eau
• 50 g de jus de citron jaune

Les ustensiles :

• 1 batteur électrique + 1 maryse
• 1 petite casserole + 1 pinceau + 1 moule à cake beurré
• 1 emporte-pièce de 18 cm de diamètre (au congélateur)
• 2 plaques + 2 papiers sulfurisé de la même taille + 1 petite spatule coudée
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 thermomètre à sucre
• 1 chalumeau

• 4 grosses tranches de foie gras de 70 g
• 100 g de lentilles vertes du Puy
• 1 carotte épluchée et taillée en brunoise
• 1 oignon de Roscoff épluché et ciselé
• 30 g de beurre
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 litre de bouillon cube
• 1 bâton de cannelle
• 1 étoile badiane
• 2 poires Comice épluchées
• 50 cl d’eau
• 125 g de sucre
• 1 pointe de couteau de safran en poudre
• Quelques pluches de cerfeuil
• Fleur de sel et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 2 casseroles + 1 spatule + 1 araignée
• 1 assiette + 1 poêle

PLAT : FILET DE DORADE EN CROÛTE DE BRIOCHE, POMMES AU FOUR

• 4 filets de dorade désarêtés
• 2 pommes épluchées et vidées
• 15 g + 15 g + 50 g de beurre
• Quelques baies de genièvre écrasées
• 500 g de brioche beurrée un peu sèche
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 100 g de parmesan râpé
• 1 jus de citron jaune + 10 cl d’eau
• 1 poignée de noisettes concassées et torréfiées
• Vin jaune (facultatif)
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 morceau de saumon de 600 g sans la peau
• Huile d’olive
• 2 jus de citrons jaunes
• 1 cuil. à café de baies roses en poudre
• Quelques brins d’aneth
• 1 botte de ciboulette
• Fleur de sel

Les ustensiles :

• 1 plat + 1 petit bol
• 1 planche + 1 couteau éminceur

• 4 cailles vidées
• 50 g de beurre
• 25 g de truffe noire hachée
• 0,50 l de bouillon de volaille
• 1 morceau de truffe noire
• 4 clémentines corses
• 200 g de marrons cuits
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin