Sortir le saladier ou le bol du robot du frigo ou congélateur pour une meilleure montée pour la crème fouettée (astuce), verser dedans la crème fleurette, et fouetter avec le batteur pour obtenir une consistance de crème fouettée. À mi-chemin, ajouter un sachet de sucre vanillé. Quand la consistance est parfaite, réserver au réfrigérateur.
Pour préparer la crème pâtissière, dans une casserole, faire chauffer le lait. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes
d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter la fécule. Verser le lait sur le mélange œufs / sucre / fécule en fouettant et remettre sur le feu, laisser cuire la crème jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse. Puis débarrasser dans un saladier, ajouter le beurre en petits cubes et l’huile d’olive, mélanger, avec un film à contact, mettre au frais.
Déposer dans les ramequins individuels des morceaux de biscuits à la cuillère. Dans une poêle, faire revenir les figues avec le beurre, le miel et une pincée de sel. Poêler en remuant 3-4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit légèrement attendrie et dorée. Déposer dans les ramequins sur les biscuits.
Mélanger dans un autre saladier bien froid, la crème pâtissière et ajouter délicatement la crème montée. Verser une cuillère de coulis
de framboises sur les figues puis une généreuse cuillère de crème. Ajouter quelques morceaux de biscuits concassés avec des noix
concassées