Velouté de topinambours à la fève tonka de Cyril Lignac

Ce lundi 5 décembre dans Tous en Cuisine, Cyril Lignac propose la recette d’un onctueux velouté de topinambour. Voici comment le préparer à la maison pour Noël

Temps de préparation : 15 minutes

INGRÉDIENTS : POUR 4 PERSONNES

800 g de topinambours épluchés et déposés dans un saladier avec de l’eau et le jus d’un citron jaune
1 l de lait entier
25 cl de crème liquide 30 %
50 g de beurre
1 fève tonka
20 g de noisettes entières concassées et torréfiées 5 minutes à 190 °C
Huile de noisette
1 cuil. à café de gros sel de cuisine
Sel fin et poivre du moulin

préparation :

1- Dans une casserole, déposer les topinambours avec le lait. Ajouter le gros sel et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 15 à 20 minutes. Surveiller la cuisson car le lait à tendance à accrocher au fond de la casserole, remuer à l’aide d’une spatule.

2- Vérifier la cuisson des topinambours à l’aide d’un couteau en insérant la lame dans la chair du légume, elle doit y rentrer facilement. Lorsque les topinambours sont cuits, versa la crème, mixer et ajouter le beurre en cubes, verser un peu de lait pour détendre la purée. Râper un peu de fève tonka à l’aide d’une microplane. Mélanger de nouveau pour obtenir une texture veloutée, vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer si souhaité.

3- Dans des assiettes creuses, verser le velouté chaud, parsemer de noisettes toastées et ajouter quelques gouttes d’huile de noisette