Vol-au-vent maison : les astuces de Cyril Lignac pour une recette gourmande

Élevez votre cuisine avec un vol-au-vent digne des plus grands chefs ! Grâce aux conseils de Cyril Lignac, apprenez à sublimer ce grand classique avec une garniture raffinée, une pâte feuilletée croustillante, et des saveurs équilibrées.

Ingrédients :

•Pâte feuilletée : 1 rouleau (ou maison pour les ambitieux !)

•Oignons : 1, émincé

•Ris de veau : 200 g (optionnel)

•Volaille : 200 g, émincée

•Cèpes : 150 g (frais ou surgelés)

•Vin jaune (ou blanc/Porto) : 10 cl

•Crème fraîche : 20 cl

•Épinards frais : 200 g

•Beurre : 20 g

•Sel et poivre : au goût

Préparation :

Étape 1 : Préparer la garniture

1.Faites revenir les oignons dans une poêle avec un peu de beurre.

2.Ajoutez les ris de veau, la volaille, et les cèpes. Faites revenir jusqu’à coloration.

3.Déglacez avec le vin jaune, puis laissez réduire.

4.Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes. Assaisonnez avec sel et poivre.

Étape 2 : Poêler les épinards

1.Dans une autre poêle, faites fondre une noix de beurre.

2.Faites revenir les épinards jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 3 : Cuire la pâte feuilletée

1.Préchauffez le four à 180°C.

2.Découpez des cercles dans la pâte feuilletée pour former les bases et les couvercles du vol-au-vent.

3.Enfournez jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Étape 4 : Monter le vol-au-vent

1.Disposez les épinards au fond de chaque base en pâte feuilletée.

2.Ajoutez généreusement la garniture crémeuse aux cèpes par-dessus.

3.Refermez avec les couvercles de pâte.

Étape 5 : Servir

Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte ou de légumes vapeur.

Astuce du Chef :

Pour varier les plaisirs, remplacez les cèpes par des champignons de Paris ou ajoutez des zestes de citron pour une touche de fraîcheur. Bon appétit !