Volaille à la diable de Cyril Lignac Lignac : Pas à pas et en détail

Un plat classique aux saveurs relevées, alliant la tendreté du poulet, des pommes de terre dorées, et une sauce épicée pleine de caractère.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• Pour le poulet et les pommes de terre :
  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 500 g de grosses pommes de terre (coupées en cubes)
  • 1 c. à soupe de moutarde forte
  • 100 g de chapelure
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 c. à café de piment de Cayenne
  • 1 c. à soupe d’estragon haché
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
• Pour la sauce à la diable :
  • 3 échalotes
  • 10 cl de vinaigre de vin
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 1 c. à soupe de purée de tomate
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • Quelques gouttes de sauce piquante

Préparation :

ÉTAPE 1 : Préparation et cuisson du poulet

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Dans un plat allant au four, disposez les morceaux de poulet et les cubes de pommes de terre.
3. Badigeonnez le poulet de moutarde, puis saupoudrez de chapelure.
4. Arrosez les pommes de terre de beurre fondu.
5. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment de Cayenne pour relever les saveurs.
6. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit doré et croustillant, et les pommes de terre bien rôties.

ÉTAPE 2 : Préparation de la sauce à la diable

1. Émincez les échalotes et placez-les dans une petite casserole avec le vinaigre de vin.
2. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez le vinaigre réduire de moitié.
3. Ajoutez le bouillon de volaille, la purée de tomates et la sauce Worcestershire.
4. Laissez mijoter pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
5. Ajoutez quelques gouttes de sauce piquante pour relever davantage selon votre goût. Mélangez bien.

ÉTAPE 3 : Dressage

1. Disposez les morceaux de poulet et les pommes de terre dorées dans un plat de service.
2. Nappez généreusement de la sauce à la diable.
3. Saupoudrez le tout d’estragon haché pour une touche d’arôme et de fraîcheur.

Astuce : Accompagnez ce plat d’une salade verte croquante pour un équilibre parfait entre épicé et fraîcheur.