شباح الصفرة قسنطينة
طاجين شباح السفرة هو طبق تقليدي و من أصل قسنطيني و حاظر بقوة في المناسبات الرمضانية و الأفراح ، يحظر مالحا كما يحظر حلوا ، بلدنا الحبيبة تزخر بأطباق مختلفة الأنواع و الأشكال على مستوى كافة القطر الجزائري
المقادير :
- — بالنسبة للصلصة :
- قطع لحم الخروف
- حبة بصلة مقطعة 4 قطع
- عود قرفة ، ملح ، فلفل أسود ، شعيرات زعفران الشعرة أو القليل من الكركم
- ملعقة كبيرة سمن
- 4 ملاعق كبار سكر
- 3 ملاعق كبار ماء البرتقال
- — بالنسبة للكريات المقرمشة :
- 300 غ لوز مرحي
- 100 غ سكر
- ربع ملعقة كبيرة قرفة
- 3 حبات بيض
- زيت للقلي
- كمية قليلة من الجلجلان للتزيين
- كيس فانيليا
طريقة التحضير :
- — الصلصة :
- فر طنحرة ضعي السمن ، اللحم ، البصل ، التوابل ، قلي الكل لدقائق ، أضيفي كأسين من الماء ، أغلقي الطنجرة و أتركيه يطهى على نار هادئة مع مراقبة الطبيخ من حين لآخر.
- — الكريات المقرمشة :
- في ايناء أخلطي اللوز المرحي ، السكر ، القرفة ، الفانيليا ، صفار 3 حبات البيض أما البياض المتبقي طربيه كالثلج و احتفظي به جانبا.
- بكف اليد شكلي مثلثات بعجينة اللوز ثم مرريها في بياض البيض المثلج ثم اقليها في مقلاة بعد تسخين الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي ثم قطريها فوق الورق الماص ، و كرري العملية للمرة الثانية بتمرير الكريات من جديد في البياض المثلج و و طهيهم من جديد في الزيت الساخن .
- — هناك اقتراحات لتحظير اللحم الحلو التقليدي :
- صفي المرق و اللحم من البصل و أضيفي إليه السكر ، ماء البرتقال و اطهي الصلصة الحلوة حتى تصبح كراميل ثم ضعي فيها كريات اللوز المقرمشة و أتركيها لدقائق.
- انزعي اللحم ، صفي المرق من البصل و أضيفي إليه السكر ، ماء البرتقال و أطهيه حتى يصبح سيرو ثم ضعي فيه كريات اللوز المقرمشة و أتركيها لدقائق.
- بالنسبة لكريات اللوز المقرمشة يمكنك الإحتفاظ بها لتقديمها على حالها دون وضعها في الصلصة الحلوة .
- قدمي سيدتي طاجين شباح السفرة في صحن التقدبم بوضع اللحم في قلب الصحن و أديري عليه الكريات الطازجة المقرمشة ، سقي بالصلصة الحلوة ، و زينيه بالجلجلان و شهية طيبة
