الغريبية وأنواعها ، وأسرارها
1)- الغريبية العادية :
1- غريبية الزيت :
- 3 كيلات فرينة
- شوية ملح
- كيلة ناقصة سكر (لا كنتي تحبيها يابسة شوية ديري سكر كريستال و لا كنتي تحبيها طرية ديري سكر قلاصي )
- شوية قرفة
- كيلة ونصف زيت،
- خميرة
حتى تتلم لعجينة خليها شوية تريح و طبعيها كيما تحبي. أنا نديرها فطابع تع معمول في مول سيليكون نديرها كراة كيما تع بكري و ديري لقرفة ملفوق جيك تهبل
2- غريبية لفرينة المحمصة :
- 2كيلات ونصف فرينة محمصة
- كيلة زبدة ذايبة وباردة
- كيلة مش معمرة سكر رطب ، رشة خميرة
3- غريبية الزبدة :
- 4 كيلات فرينة
- كيلة مايزينة
- كيلة سكر رطب
- كيلة ونصف زبدة طري
- فاني
- خميرة
4- غريبية السمن :
نفسها غريبية الزيت والزبدة نحب نخلط بين سمن ذايب وزبدة أو سمن وزيت
الكيلة تاعي هنا هي 250غ
يعني
#الخميرة في كيلة 250غ نستعمل نص باكي
لما يكونو 4 كيلات نستعمل 2 باكي خميرة
#إضافات هنا نحب نزيد للعجينة مكسرات ، لاغوم،شامية، نحب نحشيها
#ملونات نحب نضيف ملون غذاىي ونتحكم في لون كيما نحب.
#طياب نحب نكورها نشكلها في ليمول نطبعها بطابع
2)- غريبية الفستق:
- كيلة ونصف كاوكاو بطعم بيستاش محمص ومطحون ناعم
- كيلة سكر رطب
- 2 كيلات زيت
- ملعقة كبيرة زبدة طرية
- 3 مغارف لاغوم بيستاش
- ملون غذائي اخضر
تخلط جيدا جيداااا معا حتى تتحول لكريمة ناعم جدا نضيف الفرينة ومعاه باكي خميرة المهم نلمها ونخليها ترتاح نشكل كراة ونحشيهم الحشوة: (كيلة كاوكاو + ربع كيلة سكر وفاني ونرش بماء زهر) نحاول نشكلها كيما حبة الكرموص وننقشها بنقاش كيما لافوطو ونطيبها … نحيها ونعسلها شوي أو نرش عليها سكر رطب
3)- غريبية الورقة :
العجينة :
نخلط 4 كيسان الفرينة و الملح و نضيف كاس غير ( سمن +زبدة )ذايبين و نخلط جيدا ثم نضيف الماء مع ماء الزهر حتى نتحصل على عجينة طرية و متماسكة نلفها في بلاستيك غذائي و نتركها ترتاح لمدة 3 ساعات ونحلها رقيقة بزاف
الحشو:
في روبو نرحي 3 كيسان كاوكاومحمص ومرحي رطب+ كاس سكر رطب +الفانيليا و نقوم بطحنه حتى الحصول على عجينة يمكن عجنها بسهولة . نعجنها جيدا ثم نشكل حربوش (يمكن وضعها في الثلاجة حتى تتماسك و يسهل العمل بها ).. لبنى
#غريبية الورقة بشكل مقروضة والمشرطة والمربعة نفس المبدأ الشكل يختلف فقط..
نبسط العجينة نضع الحربوش تع لحشو في الحافة و نلف مرتين بحيث يكون من فوق طبقة واحدة من العجين و من تحت طبقتين نقصه معينات ومقروضات او شكل الوردة او قلوب دوائر … ونلصقها بنقاط ماء برك.. ونطيبو في لفور ياربي عشر دقائق
4)- غريبية الكاوكاو والجلجلان وحتى غريبية المكسرات :
هنا نفس المبدا حبيباتي اما نخدم بلكاوكاو اما بلجلجلان
- كيلة سمن
- 2 مغارف زيت
- كيلة غير ربع سكر رطب
- رشة خميرة
- كيلات ( كاوكاو او جلجلان) محمص ومرحي رطب مليح
- ونلم بالفرينة
5)- غريبية بريستيج :
الطبقة السفلية القاعدة : غريبية عادية من لي في الاعلى ومن الاحسن غريبية الكاوكاو ،
الطبقة الثانية ” البريستيج”:
3كيلات كاوكاو محمص ومرحي رطب+ كيلة سكر رطب + فايتيين + 4 مغارف شامية ونعجن بنيسلي كراميل نشكلو في لمول ونخليه في الفريجيدار تحكم روحها.
نجيب حبة الغريبية نطليها بنيسلي ونلصق فوقها الطبقة الثانية ونزين بورود من عجينة السكر وخطوط شكولاطة
6)- غريبية الكراميل :
- 4 كيلات فرينة
- كيلة زيت
- نص كيلة سكر رطب
- نص كيلة كراميل( نيسلي أو توفيا أو سوبر كرام كراميل)
- فاني
- رشة ملح
- رشةخميرة
