Tacos de poulet à la coréenne, mayo fumée Cyril Lignac

Temps de préparation : 30 minutes  
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES

4 filets de poulet
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
2 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à café de 5 épices
½ cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à soupe de sucre en poudre
2 œufs
50 g de fécule de pommes de terre
100 g de fécule de maïs
Huile pour frire
50 g de miel
Sel fin et poivre blanc moulu
4 tortillas pour les tacos
4 feuilles de laitue romaine
4 cuil. à soupe de mayonnaise
Tabasco chipotle

Préparation :

Déposer les filets de poulet sur une planche, les fendre en deux puis les taper à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Dans une assiette, préparer une marinade avec le vinaigre de riz, la sauce soja, le 5 épices, le gingembre, le sucre et un peu de poivre blanc. Y déposer les filets et laisser mariner pendant 15 minutes.

Préparer une assiette avec les œufs battus, une autre avec le mélange de fécule de pommes de terre, de fécules de maïs et un peu d’épices qu’il reste.
Une fois marinés, égoutter les filets, les déposer dans l’assiette d’œufs battus puis dans celle avec les fécules et les épices. Les plonger ensuite dans l’huile pour les frire.
Pendant la cuisson, mélanger dans un petit bol la mayonnaise et quelques gouttes de tabasco chipotle.
Une fois frits, égoutter les filets de poulet et passer au pinceau un peu de miel dessus.

Dans une poêle chaude, griller les tortillas des 2 côtés. Les déposer dans les assiettes. Ajouter les feuilles de laitue romaine préalablement coupées en morceaux. Ajouter par-dessus les morceaux de poulets croustillants et finir avec la mayonnaise fumée.