Burger de poisson pané Cyril Lignac
Burger de poisson pané 🐟
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Ingrédients :
POUR 4 PERSONNES
4 pains burger coupés en 2
4 pavés de poisson blanc ou saumon de 150 g
40 g de farine
2 blancs d’œufs
50 g de chapelure de pain de mie
2 avocats épluchés et coupés en 2
4 feuilles de salade romaine
2 oignons nouveaux épluchés et émincés finement
1 morceau de cheddar vintage
25 g de beurre demi-sel
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
Pour la mayonnaise épicée :
– 1 cuil. à soupe de mayonnaise
– 1 cuil. à café de sauce sriracha
– 1 cuil. à café de sauce huître
– Le jus d’1/2 citron jaune
Préparation :
Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la sauce sriracha, la sauce huître et le jus de citron. Réserver.
Dans trois assiettes creuses, verser la farine, les blancs d’œufs, puis la chapelure. Assaisonner les pavés de poisson avec du sel fin puis les passer en premier dans la farine, les tapoter pour retirer l’excédent. Les passer ensuite dans les blancs d’œufs et enfin dans la chapelure. Déposer les pavés panés dans une assiette au frais le temps de préparer la garniture.
Couper les avocats en fines tranches puis appuyer légèrement pour les aplatir. Réserver dans une assiette.
Couper la salade en lanières de 1 cm de large.
Dans une poêle chaude avec un trait d’huile d’olive, déposer un peu de beurre, le laisser mousser et légèrement colorer. Ajouter le poisson et laisser dorer à feu moyen.
Au bout de 3 minutes, retourner le poisson et continuer la cuisson pendant encore 3 minutes à feu moyen.
Dans une autre poêle, en même temps, déposer le reste de beurre et laisser mousser sans trop de coloration. Déposer les buns côté mie et les laisser dorer.
Quand ils sont bien dorés, les retirer et les déposer dans un plat