Asperges vertes façon Cyril Lignac

septembre 29, 2021

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Ingrédients :

Cassez les bases ligneuses de vos asperges vertes. Pelez-les légèrement. Plongez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et faites-les cuire 6 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement pour conserver leur vert éclatant. Déposez-les sur du papier absorbant puis coupez-les en tronçons.
Ôtez la première peau de votre oignon et ciselez-le.
Rincez votre riz à rissoto jusqu’à ce que l’eau rendue soit claire.
Pressez le jus de vos oranges.
Passez votre gousse d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.
Dans une casserole ou une sauteuse, faites fondre 40 g de beurre sur feu moyen/fort. Ajoutez l’oignon et le riz. Enrobez l’ensemble de matière grasse et chauffez 2 minutes en remuant constamment. Montez le feu, versez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à totale évaporation du liquide.
Baissez le feu, incorporez le bouillon et le jus d’orange petit à petit en mélangeant constamment.
Râpez 2/3 du parmesan et réalisez des copeaux avec le reste.
Lorsque votre riz à rissoto est cuit, ajoutez hors du feu 20 g de beurre, le parmesan râpé et les tronçons d’asperges. Mélangez, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Salez et poivre selon votre goût.
Dorez vos pignons de pin dans une poêle antiadhésive sans matière grasse sur feu très vif en prenant soin de mélanger constamment.
Répartissez votre risotto dans des assiettes creuses.
Agrémentez votre risotto de copeaux de parmesan et de pignons de pin.