Arancini à la mozzarella de Cyril Lignac

Des boulettes de riz croustillantes au cœur fondant, parfaites pour un apéritif ou un repas léger

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Pour environ 12 arancini

Ingrédients :

Pour le risotto :

•250 g de riz arborio

•1 litre de bouillon de légumes chaud

•1 dose de safran

•Quelques feuilles de basilic frais ciselé

•1 oignon haché

•40 g de parmesan râpé

•30 g de beurre

•Sel, poivre

Pour la garniture :

•2 boules de mozzarella coupées en dés

•Quelques tomates cerises (facultatif)

Pour la panure :

•Farine

•2 œufs battus

•Chapelure fine

Pour la cuisson :

•Huile de pépins de raisin ou huile de tournesol pour la friture

Pour la sauce (optionnelle) :

•Fromage blanc

•Zeste de citron

•Ciboulette ciselée

ou

•Sauce tomate maison et pecorino râpé

Préparation :

1. Un risotto parfumé pour une base savoureuse

Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un peu de beurre, ajoutez le riz et nacrez-le. Versez progressivement le bouillon chaud, ajoutez le safran et laissez cuire en mélangeant régulièrement. Une fois le riz fondant, incorporez le beurre, le parmesan et le basilic. Salez, poivrez, puis laissez complètement refroidir (voire reposer au frais 1h).

2. Des arancini bien garnis

Prenez une portion de risotto refroidi dans la main, aplatissez-la, déposez un cube de mozzarella (et une demi tomate cerise si souhaité), puis refermez avec du riz pour former une boule bien compacte. Répétez jusqu’à épuisement du riz.

3. Une panure ultra croustillante

Roulez chaque boule dans la farine, passez-la dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Appuyez légèrement pour bien fixer la panure.

4. Une cuisson dorée et parfaite

Faites chauffer l’huile à 180°C dans une grande poêle ou une friteuse. Plongez les arancini et laissez-les dorer uniformément pendant quelques minutes. Égouttez sur du papier absorbant.

5. Une sauce fraîche ou crémeuse pour accompagner

Servez chaud avec :

•Une sauce au fromage blanc, citron et ciboulette

ou

•Une belle sauce tomate maison, parsemée de pecorino râpé

Conseil de Cyril Lignac :

Prépare-les à l’avance, et réchauffe-les au four pour retrouver tout le croustillant sans les refriter. Parfaits aussi en lunchbox ou apéro dinatoire