Pissaladière façon Cyril Lignac – Recette pas à pas et astuces du chef

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte à pain :

• 300 g de farine

• 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)

• 18 cl d’eau tiède

• 1 pincée de sel

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 20 g de beurre mou

Pour la garniture :

• 800 g d’oignons émincés

• 1 cuil. à café de sucre

• 2 cuil. à soupe de pâte de pissalat (ou pâte d’anchois)

• Filets d’anchois (en garniture, facultatif)

• Olives noires de Nice (facultatif)

• Huile d’olive (pour cuisson et finition)

Préparation

1. Préparation de la pâte à pain

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.

2. Ajoutez l’eau tiède, l’huile d’olive et le beurre mou.

3. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène (environ 10 min).

4. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

2. Cuisson de la pâte

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Piquez la pâte avec une fourchette.

4. Enfournez 25 minutes à 180°C.

3. Préparation des oignons caramélisés

1. Faites revenir les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive à feu doux.

2. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser doucement.

3. Incorporez la pâte de pissalat (ou pâte d’anchois). Mélangez bien.

4. Laissez compoter jusqu’à ce que les oignons soient bien fondants.

4. Montage de la pissaladière

1. Une fois la pâte précuite, étalez la compotée d’oignons dessus.

2. Ajoutez des filets d’anchois et quelques olives si désiré.

3. Remettez au four 10 minutes à 180°C.

5. Finition

1. À la sortie du four, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

2. Servez chaud, tiède ou froid selon vos préférences