Oeufs mimosa au wasabi de Cyril Lignac

ŒUFS MIMOSA AU WASABI

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES
– 6 œufs + 1 jaune d’œuf
– 2 cuil. à soupe de moutarde forte
– 25 cl d’huile de pépins de raisins
– 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
– 1 morceau de racine de wasabi (ou de la pâte de wasabi)
– 1 petite boîte de tobiko rouge
– 2 bottes de ciboulette
– 1 boîte de thon à l’huile d’olive
– Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Faire cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 12 minutes.
Au terme de la cuisson, les plonger dans un bain d’eau avec des glaçons puis les écaler dans l’eau. Les déposer sur une assiette, sur un papier absorbant.

Dans un saladier, verser le jaune d’œuf et la moutarde, mélanger. Verser l’huile de pépins de raisin en filet en mélangeant sans arrêt à l’aide d’un fouet pour monter la mayonnaise. Terminer avec le vinaigre de vin.
Peler la racine de wasabi et la râper à l’aide d’une microplane. Incorporer le wasabi et ajouter le tobiko à la mayonnaise, rectifier l’assaisonnement.

Ciseler la ciboulette. Couper les œufs durs en deux. Retirer les jaunes et garder les blancs intacts. Râper les jaunes d’œufs dans un bol, réserver un quart puis ajouter le reste à la mayonnaise. Mélanger délicatement et ajouter la ciboulette ciselée, en garder un peu pour la décoration.

Verser la préparation aux jaunes d’œufs au creux des blancs à l’aide d’une cuillère.
Parsemer le restant de jaunes d’œufs râpés. Ajouter le thon à l’huile par-dessus. Décorer de ciboulette ciselée