Cake aux spéculoos

Appareil Cake Spéculoos 

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Moule de 20 cm

75g beurre mou
64g sucre
190g pâte spéculoos @koro_fr
1 càc poudre 4 épices
3 œufs
135g farine @koro_fr
6g levure chimique
85g crème liquide entière

1) Mélanger sucre, beurre et spéculoos
2) Ajouter les œufs
3) Puis les poudres : épices, farine, levure
4) et enfin la crème

Beurrer ou chemiser votre moule si besoin
Cuisson 55 min 160°

GANACHE SPÉCULOOS
Il en restera, on peut largement réduire. J’ai fourré des macarons qui patientaient au congel…

150g chocolat (mis du blond)
150g crème liquide
60g pâte spéculoos

1) Chauffer la crème
2) Faire fondre le chocolat
3) Verser la crème et émulsionner
4) Ajouter la pâte

Réserver au frais le temps d’obtenir une texture pochable qui ne dégoulinera pas. C’est assez rapide.

Couler à l’intérieur et fermer les extrémités avec 2 carrés de papier sulfurisé et mettre au frais pour que la ganache finisse de prendre.

GLAÇAGE ROCHER CHOCOLAT NOIR

250g chocolat
45g huile pépin de raisin

Faire fondre et ajouter 50g fruits secs hachés.
Couler sur le cake et réserver au frigo le temps de prise

Recette tirée du superbe livre de @iletaitungateau

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