Bûche café orange

Recette réalisée par @un_gâteau_presque_parfait  

Ingrédients :

le biscuit viennois
2 Oeufs +2 jaune
50g de sucre
60g de farine
2 blanc d’œuf
Zeste orange
vanille

 Ganache montée chocolat blanc café ( la veille )
150g de chocolat blanc
115g de crème liquide 30% mg chaude
150 g de crème liquide 30%mg froide
100g de mascarpone

Marmelade orange
3 orange moyenne (280 a 300g )
10g de sucre
30g de maïzena

Préparation :

La veille préparer la ganache montée au café
Faites chauffer la crème ajouter les grain de café préalablement torréfié au four à 160° pendant 10 Minutes faites infuser avec la crème chaude verser sur le chocolat blanc puis filtrer pour retirer les grains de café ajouter la crème froide mixer filmer au contacte et laisser reposer au frais 1 nuit

Préparer le biscuit fouetter les Oeuf, les jaune et le sucre pendant 15 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devient mousseux et blanc ajouter la vanille et le zeste puis la farine tamiser mélanger quelque seconde attention l’appareil ne doit pas retomber , montez les blanc avec 1 pincé de sel et ajouter délicatement à la Maryse étaler sur une plaque et enfourner à 200° pendant 10 minutes, à la sortie du four enrouler le dans un torchon jusqu’à refroidissement

Préparer la marmelade faire chauffer les orange couper avec le sucre mixer avec la maïzena et remettez sur le feux jusqu’à épaississement laisser refroidir
Monter la ganache avec le mascarpone jusqu’à obtenir une crème bien ferme , Imbiber le biscuit avec du jus d’orange presser ajouter une fine couche de marmelade et une couche de ganache montée rouler le biscuit et décorer avec le reste de la crème
Bonne dégustation