la crème au beurre au café Cyril Lignac

le chef Cyril Lignac nous propose de découvrir une pâtisserie revisitée dans sa masterclass de l’émission. En avant-première découvrez la méthode pour réaliser une crème au beurre au goût de café

Les ingrédients :

• 25cl d’eau
• 100 g de sucre
• 2 blancs d’œufs
• 5 cl d’extrait de café ou un café très serré
• 175 g de beurre

Les étapes :

1.Dans une casserole, mélangez 25 cl d’eau et le sucre et chauffez jusqu’à 121°C.

2. Pendant ce temps, travaillez le beurre ramoli réfrigérateur pour en pommade.

3. Montez les blancs en neige. Une fois que le sucre a atteint les 121°C, versez-le sur les blancs d’œufs en continuant de les monter. Ajoutez l’extrait de café à la préparation.

4. Incorporerez enfin le beurre pommade et continuer de battre la préparation jusqu’à obtenir un résultat homogène