Œufs en neige à la vanille de Cyril Lignac – légers comme un nuage, gourmands comme un dessert d’enfance
Un classique de la cuisine française revisité tout en finesse par le Chef préféré des Français. Entre la douceur de la vanille, la légèreté des blancs montés et le croquant des amandes, ce dessert coche toutes les cases
Temps de préparation : environ 20 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
•2 gousses de vanille
•50 cl de lait entier
•4 œufs
•80 g de sucre en poudre
•1 pincée de sel
•Amandes effilées
•Sucre glace (pour le caramel ou la finition)
Préparation :
1. Une crème anglaise à la vanille intense
Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines. Faites chauffer doucement le lait avec les gousses et les graines pour bien l’infuser. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs (réservez les blancs) avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait chaud vanillé sur les jaunes tout en remuant, puis reversez dans la casserole et faites chauffer à feu doux (max 80°C), sans jamais faire bouillir, en remuant à la spatule jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.
Laissez refroidir complètement.
2. Des blancs en neige express au micro-ondes
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez progressivement le sucre restant pour obtenir une texture bien lisse et ferme. Versez les blancs montés dans un moule (en silicone ou verre) légèrement beurré.
Passez au micro-ondes à 850 watts pendant 35 secondes seulement. Les blancs vont gonfler et cuire tout en légèreté.
3. Le dressage tout en douceur
Versez la crème anglaise froide dans de jolis bols ou assiettes creuses. Déposez délicatement les œufs en neige cuits par-dessus.
4. Le croquant des amandes torréfiées
Faites griller à sec des amandes effilées dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Parsemez-en généreusement sur les œufs en neige pour une touche croustillante et savoureuse.
5. La touche finale : un caramel maison
Faites fondre un peu de sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel blond. Versez en filet sur les blancs montés, ou saupoudrez simplement un peu de sucre glace pour une finition délicate.
Astuce du Chef :
Ce dessert est encore meilleur bien frais ! Tu peux préparer la crème et les blancs à l’avance, et ne faire le caramel qu’au moment de servir.
Un dessert aérien, simple, et pourtant bluffant de finesse, comme seul Cyril Lignac sait les imaginer. Parfait pour impressionner sans stress !
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