Burger savoyard avec ses frites au fromage de Cyril Lignac (Tous en cuisine, Menus de fêtes, M6)

POUR 2 ADULTES ET 2 ENFANTS
360 g de viande hachée de bœuf
100 g de viande hachée de porc
1 cuil. à café de cumin en poudre
¼ de botte de persil haché finement
Sel fin et poivre du moulin
La mayonnaise aux herbes
• 3 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• 1 cuil. à soupe d’estragon haché
• 1 cuil. à soupe de yaourt grec
Sauce sucrée
• 4 cuil. à soupe de ketchup
• 4 cuil. de sauce Worcestershire
• 1 cuil. à soupe de sauce huître
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à café de sésame
4 pains burger coupés en 2 prêts à toaster
8 tranches très fines de fromage à raclette nature ou fumée
½ oignon épluché et ciselé
Frites au fromage
• 4 pommes de terre épluchées et lavées
• 1 morceau de parmesan de 200 g
• 3 branches de thym sec
• Huile neutre

PRÉPARATION :

Dans un saladier, déposez la viande de bœuf et la viande de porc, le cumin et le persil haché. Assaisonnez de sel et poivre. Formez des boules de 70 g, soit 2 par personne. Réservez-les de côté dans une assiette.

Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, les herbes et le yaourt. Laissez de côté.

Mélangez dans un bol le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce huître, le miel et le sésame. Réservez de côté.

Taillez les pommes de terre en forme de frites. Rincez-les bien à l’eau claire, essuyez-les, puis plongez-les dans un bain d’huile à 140°C suivi d’un deuxième bain d’huile à 190°C. Au terme de la cuisson, versez dans un saladier avec un papier absorbant et salez. Déposez dans des pots, râpez du parmesan par-dessus et ajoutez du thym sec.

Dans une poêle à crêpe, versez quelques gouttes d’huile, déposez les boules de viande, aplatissez-les avec une spatule. Puis retournez-les quand elles sont caramélisées, sur chaque steak une tranche de raclette très fine.

Déposez sur le bas du burger une cuillère de mayonnaise aux herbes, les deux steaks prévus par personne l’un sur l’autre, par-dessus des oignons ciselés. À l’intérieur du chapeau côté toasté, nappez de sauce sucrée. Servez avec les frites