Lavez, effeuillez et hachez le persil, en conservant quelques feuilles pour la décoration. Placez la crépine de porc dans une jatte avec de l’eau.
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le persil haché, la sauge émiettée et le Cognac. Salez et poivrez. Partagez la préparation en petites boules.
Égouttez la crépine et essuyez-la avec du papier absorbant. Enveloppez-en les portions de chair à saucisse. Badigeonnez les crépinettes de beurre fondu.
Dans une poêle, faites revenir les crépinettes environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Veillez à les retourner régulièrement pendant la cuisson.
Retirez du feu, parsemez de feuilles de persil entières et servez aussitôt avec des légumes vapeur ou une purée de pommes de terre.
