La marmite de poisson aux épices douces Cyril Lignac
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 800 g de lotte (garder les arêtes)
- 4 navets épluchés
- 25 g de beurre doux coupé en petits cubes
- Piment d’Espelette
- 2 branches de céleri
- 1 gousse d’ail épluchée et coupée en deux
- 1 cuil. à café de concentré de tomates
- 1 citron jaune
- ½ cuil. à café de fenugrec
- 2 carottes épluchées
- 1 chou vert effeuillé et lavé
- Sel fin
- ½ bulbe de fenouil
- 1 oignon épluché
- 10 cl de vin blanc
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- ½ cuil. à café de cumin en graines
- Huile d’olive
Préparation :
- Couper le bulbe de fenouil, le céleri et l’oignon en morceaux. Dans une marmite, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon, le fenouil, le céleri et l’ail, puis les faire revenir avec une légère coloration. Ajouter les épices, puis le concentré de tomates. Mélanger. Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Puis verser le bouillon de volaille, laisser cuire 15 minutes. Passer à la passette fine. Remettre dans la marmite. Zester un peu de citron.
- Couper les carottes en bâtonnets et les navets en quartiers fins. Couper quelques feuilles de chou. Ajouter les légumes à la sauce. Découper la lotte en morceaux. L’assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Puis baisser le feu et ajouter les morceaux de lotte. Faire cuire sur feu très doux pendant 10 minutes. Sortir les légumes et le poisson, déposer délicatement dans des assiettes creuses. Verser la sauce par-dessus
