La recette du riz moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur de Cyril Lignac

Ingrédients :

• 3 tasses de riz à sushi
• 3 tasses d’eau
• 35 g de sucre
• 10 g de sel fin
• Vinaigre de riz
• Saké
• Huile de pépins de raisin
• Thon
• Huile de sésame
• Sel, poivre

Versez le riz à sushi et l’eau dans un cuiseur à riz
Préparez un bouillon à côté, en mélangeant du sucre, du sel fin, du vinaigre de riz et du saké
Mélangez avec le riz cuit
Étalez votre riz, laissez-le refroidir et découpez des petits cubes
Plongez-les dans un bain de friture à l’huile de pépins de raisin
Coupez finement le thon
Mélangez avec de l’huile de sésame, un peu de sel et de poivre
Déposez votre tartare de thon sur vos cubes de riz
Vous pouvez ajouter une mayonnaise au wasabi sur votre tartare