La moussaka de Cyril Lignac
Découvrez étape par étape la recette de la moussaka de Cyril Lignac
Ingrédients :
- 3 aubergines
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 400 g de tomates
- Huile d’olive
- 10 g de cumin en poudre
- 1kg de viande d’épaule d’agneau hachée
- 1 branche de thym
- 100 g de parmesan râpé
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation :
- Tailler en deux les aubergines lavées puis en tranches de 1cm d’épaisseur, puis en cubes. Tailler ensuite la 3e aubergine en tranches de 3 mm d’épaisseur et gardez-les de côté. Ciseler l’oignon. Cuire les cubes d’aubergines à la poêle à l’huile d’olive et
réservez-les. - Dans une cocotte chaude, verser un trait d’huile d’olive, le cumin, ajouter les cubes d’aubergines frits, laissez-les cuire sur feu
moyen avec une légère coloration, ajouter les oignons ciselés, continuer la cuisson 5 à 6 minutes avec coloration et verser la
viande, mélanger bien, assaisonner de sel et de poivre, laisser cuire pour que le jus naturel de la viande sorte, puis laisser
caraméliser, ajouter l’ail épluché et dégermé et le thym. Verser les tomates en dés et laisser cuire 25 minutes à feu doux, il faut
que la viande soit bien confite, vérifier l’assaisonnement en sel fin. Réserver. - Préchauffer le four en grill à 220°C. Assaisonner de sel fin les tranches d’aubergines et faites-les frire à la poêle avec de l’huile d’olive, pour qu’elles soient bien caramélisées. Déposez-les ensuite sur un papier absorbant.
- Dans le plat, déposer des tranches d’aubergines, de la farce par dessus, et recouvrir de tranches d’aubergines, parsemer de
parmesan râpé. Enfourner 8 minutes
