Bœuf bourguignon Cyril Lignac
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients :
- 1 kg de sauté de bœuf dans le paleron
- 100 g de lardons fumés
- 2 carottes épluchées et en rondelles
- 250 g de champignons de paris coupés en quartiers
- 50 cl de vin rouge corsé
- 75 cl d’eau
- 1 branche de thym
- Sel fin et poivre du moulin
- 35 g de beurre demi-sel
- 2 oignons épluchés et émincés
- 4 gousses d’ail épluchées et dégermées
- 200 g d’oignons grelots épluchés
- 60 g de poudre de fond de veau
- 1 feuille de laurier
- Huile d’arachide
Préparation :
- Couper la viande en cubes de 3 cm. Dans une marmite chaude, verser un trait d’huile d’arachide, ajouter le beurre et le laisser colorer, ajouter les lardons et les laisser colorer, verser les morceaux de viande de bœuf, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Mélanger et cuire quelques minutes.
- Ajouter l’oignon et les carottes, les gousses d’ail, les champignons de paris, les oignons grelots, mélanger et colorer l’ensemble. Déglacer avec le vin rouge et le laisser réduire à couvert. Saupoudrer de poudre de fond brun partout dans la marmite. Verser l’eau à couvert dans la cuisson et porter à
ébullition, puis baisser le feu, ajouter le laurier, le thym. - Laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h à petit feu. Vérifier l’assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin, dresser dans les assiettes avec des pommes de terre à l’eau ou des petites pâtes comme les coquillettes ou simplement avec les légumes de la sauce
