Mignon de cochon façon porchetta de Noël de Cyril Lignac

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour le filet mignon :

• 750 g de filet mignon de porc
• 10 feuilles de sauge
• 1 botte de romarin
• 1 botte de persil plat
• 4 gousses d’ail
• Zeste de 1 citron
• Piment d’Espelette
• Fleur de sel
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Huile d’olive

Pour les légumes :

• 200 g de marrons cuits
• 1 botte de carottes
• 1 orange (en quartiers)
• 1 citron (en quartiers)
• 1 c. à soupe de grains de cumin
• 1 c. à soupe de miel
• 15 g de beurre

Préparation : 

Étape 1 : Préparer le filet mignon

1. Coupez le filet mignon en deux sans séparer les moitiés, puis ouvrez chaque moitié en portefeuille pour obtenir un grand rectangle de viande aplatie.
2. Assaisonnez toute la surface avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette.
3. Ajoutez l’ail finement haché, le zeste de citron, et les herbes (sauge, romarin, persil) uniformément répartis sur la viande.
4. Roulez le filet mignon bien serré, puis ficelez-le pour maintenir la forme. Placez-le au frais pendant 15 minutes.

Étape 2 : Préparer les légumes

1. Préchauffez le four à 210 °C.
2. Dans un plat à gratin, disposez les carottes pelées et coupées en morceaux avec les quartiers d’orange et de citron.
3. Saupoudrez de graines de cumin, ajoutez le miel, le beurre en morceaux, une pincée de fleur de sel, et du poivre.
4. Ajoutez les marrons et versez un fond d’eau dans le plat.

Étape 3 : Cuisson

1. Assaisonnez le filet mignon avec du sel et du piment d’Espelette. Dans une poêle chaude, faites-le colorer sur toutes les faces avec un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes.
2. Placez le filet mignon sur les légumes dans le plat à gratin, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 30 minutes.

Étape 4 : Finition et service

1. À la fin de la cuisson, sortez le plat du four et laissez reposer la viande quelques minutes.
2. Retirez la ficelle du filet mignon, puis coupez-le en tranches épaisses.
3. Servez les tranches avec le jus de cuisson et les légumes d’hiver dans chaque assiette.

Conseil de présentation : 

Disposez les tranches de viande au centre de l’assiette, entourées des légumes colorés, et nappez généreusement avec le jus de cuisson pour une finition gourmande.

#FiletMignon #CuisineHivernale #LégumesRôtis