PLATS
Pot-au-Feu de Cyril Lignac
Pot-au-Feu de Cyril Lignac : réconfort et tradition !
Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 6 heures minimum
Ingrédients :
- Viandes et os :
- 600 g de paleron de bœuf
- 500 g de gîte de bœuf
- 4 os à moelle
- 1 pied de veau fendu en deux
- Légumes et aromates :
- 2 poireaux
- 3 branches de céleri
- ¼ de botte de thym
- 1 chou vert
- 4 carottes
- 2 oignons
- 4 petits navets
- 3 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- Assaisonnements :
- 2 cuil. à soupe de gros sel
- 1 cuil. à café de grains de poivre noir
- Vinaigre blanc
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Pour servir :
- Moutarde
Préparation :
1. Préparation des os et légumes :
- Déposez les os à moelle dans un saladier avec de l’eau froide et un trait de vinaigre blanc pour les faire dégorger.
- Lavez tous les légumes.
- Coupez les poireaux en deux, retirez la terre, puis ficelez les blancs avec le céleri et le thym.
- Coupez le chou vert en deux et ficelez chaque moitié.
- Épluchez les carottes et les oignons. Gardez les navets avec leur peau. Piquez 3 clous de girofle dans un des oignons.
2. Cuisson de la viande et des légumes :
- Dans une grande casserole d’eau froide, ajoutez 1 cuil. à soupe de gros sel. Déposez la viande entière (paleron, gîte, pied de veau).
- Portez à ébullition, écumez les impuretés avec une écumoire, puis retirez la viande et videz l’eau. Nettoyez la casserole.
- Replacez la viande dans la casserole, couvrez d’eau (1,5 fois la hauteur de la viande) et ajoutez les grains de poivre, le laurier, et tous les légumes sauf le chou vert. Laissez mijoter 4 à 5 heures à feu doux.
3. Ajout du chou et des os à moelle :
- Ajoutez le chou ficelé et les os à moelle dans la casserole. Laissez cuire encore 1 heure sur feu doux.
- Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Service :
- Dressez la viande et les légumes dans un plat de service.
- Servez avec de la moutarde et assaisonnez de fleur de sel si besoin.
- Dégustez chaud accompagné d’un bouillon bien parfumé.
Bon appétit ! N’hésitez pas à partager vos photos du résultat !