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Velouté de Carottes au Curcuma, Ricotta et Croûtons Dorés Recette de Cyril Lignac

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 28 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 250 g de carottes épluchées et coupées en rondelles
  • 40 g de beurre doux
  • 2 g de curcuma en poudre
  • 25 cl de crème liquide
  • Quelques noisettes concassées
  • Quelques croûtons dorés
  • 100 g de ricotta
  • 10 cl de crème liquide
  • 4 petites feuilles de menthe fraîche
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation:

  1. Mettre les carottes coupées en rondelles dans l’eau salée. Porter à ébullition et faire bouillir quelques minutes. Laisser cuire pendant 30 minutes. Dans un petit saladier, mélanger la ricotta avec la crème à l’aide d’un fouet pour obtenir une texture lisse. Assaisonner avec du sel fin et du poivre du moulin. Déposer au frais.
  2. Égoutter les carottes et les verser dans un mixer. Ajouter un peu d’eau de cuisson, la crème, le beurre et le curcuma en poudre. Mixer jusqu’à obtenir une consistance de velouté.
  3. Verser le velouté chaud dans des bols. Ajouter une cuillère de crème de ricotta au centre, puis parsemer de noisettes concassées et de croûtons dorés. Garnir de quelques feuilles de menthe fraîche et verser un filet d’huile d’olive.

Bon appétit !

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