PLATS
Spaghetti à la carbonara traditionnelle de Cyril Lignac
Spaghetti à la carbonara traditionnelle de Cyril Lignac
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 120 g de guanciale ou de lardons / pancetta
- 100 g de parmesan ou un mélange de pecorino et parmesan
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- Sel et poivre
Instructions
- Cassez les 2 œufs dans un récipient avec les deux jaunes supplémentaires.
- Ajoutez 80 g parmesan et assaisonnez le tout. Réservez
- Faites revenir les lardons dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu doux.
- Faites cuire les pâtes dans un volume d’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet. Une fois « al dente », déposez-les directement dans la poêle. Ajoutez une louche d’eau de cuisson, mélangez bien et laissez sur le feu le temps que l’eau s’évapore (à la manière d’un risotto).
- Retirez les pâtes du feu et attendez que le contenu refroidisse. Incorporez-y ensuite la préparation aux œufs et parmesan. Mélangez délicatement à la pince ou avec une cuillère et laissez cuire quelques minutes supplémentaires.
- Dressez dans des assiettes creuses et saupoudrez de parmesan
