Spaghetti à la carbonara traditionnelle de Cyril Lignac

Spaghetti à la carbonara traditionnelle de Cyril Lignac

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 45 minutes

Ingrédients

  • 400 g de spaghetti
  • 120 g de guanciale ou de lardons / pancetta
  • 100 g de parmesan ou un mélange de pecorino et parmesan
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Sel et poivre

Instructions

  • Cassez les 2 œufs dans un récipient avec les deux jaunes supplémentaires.
  • Ajoutez 80 g parmesan et assaisonnez le tout. Réservez
  • Faites revenir les lardons dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu doux.
  • Faites cuire les pâtes dans un volume d’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet. Une fois « al dente », déposez-les directement dans la poêle. Ajoutez une louche d’eau de cuisson, mélangez bien et laissez sur le feu le temps que l’eau s’évapore (à la manière d’un risotto).
  • Retirez les pâtes du feu et attendez que le contenu refroidisse. Incorporez-y ensuite la préparation aux œufs et parmesan. Mélangez délicatement à la pince ou avec une cuillère et laissez cuire quelques minutes supplémentaires.
  • Dressez dans des assiettes creuses et saupoudrez de parmesan

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