Gaspacho vert, salade de pastèque et fromage frais de cyril lignac

Ingrédients :

 Pour la salade :

•1 pomme Granny Smith

•125 g de fromage frais

•¼ de pastèque

•2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc

•Huile d’olive

•Fleur de sel et poivre du moulin

Pour le gaspacho :

•200 g de pousses d’épinards

•½ ananas (épluché et coupé en dés)

•1 concombre (épluché et épépiné)

•1 citron vert (jus)

•2 kiwis (épluchés)

•Quelques glaçons

Préparation :

1.Préparer le gaspacho

Dans le bol d’un blender, mixer :

•le concombre

•les dés d’ananas

•le jus du citron vert

•les pousses d’épinards

•les kiwis

•quelques glaçons

→ Réserver au frais.

2.Préparer la salade

•Couper la pomme et la pastèque en petits cubes ou en billes.

•Les assaisonner dans un saladier avec un filet d’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc.

3.Dresser les assiettes

•Verser le gaspacho dans des assiettes creuses.

•Disposer joliment le mélange pomme/pastèque au centre.

•Ajouter une quenelle ou une cuillère de fromage frais.

•Finir par un peu de fleur de sel, du poivre du moulin et un trait d’huile d’olive