La tarte à la rhubarbe et à la fraise de Cyril Lignac

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte sablée ou de pâte brisée
• 800 g de rhubarbe
• 80 g de sucre
• 600 g de fraises

Pour la crème d’amande :

• 40 g d’amandes en poudre
• 40 g de beurre mou
• 40 g de sucre
• 1 œuf

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en petits morceaux d’environ 1 cm de d’épaisseur.

Mélangez la rhubarbe avec le sucre et laissez-la dégorger dans une passoire en plaçant un récipient au-dessous pour recueillir le jus (cette étape permet de retirer l’acidité).

Lavez, équeutez et coupez en morceaux 200 g de fraises. Faites compoter la rhubarbe avec les fraises dans une casserole à feu doux.

Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes. Réunissez la poudre d’amandes, le beurre mou et le sucre. Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez l’œuf et fouettez.

Foncez la pâte dans un moule adapté et étalez-y la crème d’amande. Ajoutez la compotée rhubarbe-fraises dessus.

Enfournez pour 30 minutes en vérifiant régulièrement la cuisson.

Après la cuisson, déposez le reste des fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux et servez