Brochettes de poulet épicé, salade de concombre Cyril Lignac

« Tous en cuisine » : Cyril Lignac dévoile la recette de Brochettes de poulet épicé, salade de concombre

Temps de préparation : 30 minutes  
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES

4 filets de poulet de belle taille
1 cuil. à soupe de harissa
2 gousses d’ail épluchées, dégermées et hachées
2 cuil. à soupe de miel liquide
1 cuil. à soupe de graines de coriandre moulues
Le jus d’un citron jaune
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
½ cuil. à café de flocons de piment rouge
4 pains pitas
Pour la salade :
2 belles poignées de pousses d’épinards
1 concombre
50 g de parmesan râpé
Huile d’olive
Le jus d’un citron jaune
Pour la sauce à l’ail (toum) :
1 tête d’ail épluchée et dégermée
Huile d’olive
Le jus d’un citron jaune
3 cuill. à soupe de fromage frais crémeux type labneh ou yaourt grec
Fleur de sel

Préparation :

1- Pour préparer la sauce à l’ail, déposer dans une poêle les gousses de la tête d’ail avec un peu d’huile d’olive, laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Égoutter les gousses d’ail et les déposer dans un mortier, écraser au pilon.
Ajouter le jus de citron puis le fromage frais.
Assaisonner de fleur de sel et réserver.

2- Dans un saladier, verser la harissa, le miel, l’ail, la poudre de coriandre, le concentré de tomates, le jus de citron et les flocons de piment rouge. Mélanger et réserver.
Sur une planche à découper, déposer les filets de poulet, les couper en gros cubes et les déposer dans la marinade.

3- Éplucher le concombre une bande sur deux, le couper en deux dans la longueur puis l’épépiner, réaliser des lamelles à l’aide d’un économe. Déposer dans un saladier avec les feuilles d’épinards.

4- Embrocher les cubes de poulet sur un pic en bois et les faire cuire à la plancha (ou au barbecue ou dans une poêle).
Dans une assiette, déposer les brochettes sans le pic et, à côté, une petite poignée de salade assaisonnée d’huile d’olive et d’un peu de jus de citron. Râper du parmesan à l’aide une râpe à gros grains. Servir avec les pains pitas coupés en triangle et garnis d’une cuillerée de sauce à l’ail. Agrémenter d’un quartier de citron.

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