Poêlée d’encornets, tomates vertes Cyril Lignac

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes     

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES

600 g d’encornets nettoyés et entiers
4 tomates vertes (Green Zebra)
2 citrons verts
Huile d’olive
Pour la marinade :
4 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm
2 citrons verts
1 cuil. à soupe de vinaigre de riz ou balsamique
1 cuil. à café de sucre de canne blond
1 gousse d’ail épluchée
1 petit morceau de gingembre épluché
Quelques feuilles de coriandre
Quelques feuilles de menthe
1 petit piment thaï rouge ou ½ cuil. à café de flocons de piment rouge
Une douzaine d’olives vertes dénoyautées

Préparation :

1- Dans un saladier, verser la sauce nuoc-mâm, le jus d’un citron, le vinaigre et le sucre de canne. Mélanger pour laisser fondre le sucre.
Ajouter l’ail préalablement haché l’ail, le gingembre râpé, les herbes grossièrement hachées, le piment et les olives coupées.

2- Couper les encornets en anneaux, débarrasser dans un saladier. Ajouter la marinade avec un peu d’huile d’olive.
Couper les tomates en quartiers et les déposer en rond sur tout le pourtour des assiettes.
Mettre les encornets à griller, à la poêle ou à la plancha. Presser le jus de citron sur les encornets.
Déposer les encornets au centre des assiettes. Zester un peu de citron vert.
Pour finir, ajouter un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de coriandre