Gaspacho de tomates, abricots et amandes Cyril Lignac

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES

6 grosses tomates cœur de bœuf mûres
8 abricots mûrs
½ concombre
1 oignon rouge épluché
5 cl + 2 cl d’huile d’olive
Une vingtaine d’amandes blanches
Fleur de sel et piment d’Espelette
Quelques feuilles de verveine fraîche
Quelques glaçons

Préparation :

1- Couper le chapeau de 4 tomates et faire une croix au couteau sur le dessus, retirer le pédoncule et réserver.
À l’aide d’une cuillère, retirer la chair au cœur des tomates sans faire de trou au fond.
Verser la chair dans une passette, appuyer pour retirer le jus et réserver la chair et le jus séparément.

2- Dans une casserole d’eau bouillante, plonger 2 minutes les 2 autres tomates afin de les monder. Après cuisson, les plonger dans un saladier d’eau froide avec des glaçons et retirer facilement la peau.
Couper les tomates cuites en deux dans la largeur et épépiner, puis couper en cubes et les déposer dans le bol d’un mixeur.
Ajouter les abricots et le demi concombre également coupés en cubes, le jus des tomates, l’oignon ciselé, les feuilles de verveine, l’huile d’olive et quelques glaçons.
Mixer le tout puis assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.

3- Dans des assiettes creuses, déposer les tomates creusées, verser le gaspacho, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et les amandes blanches. Décorer de feuilles de verveine