Eton mess, chantilly et meringue aux cerises et chocolat de Cyril Lignac

Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes   

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES

250 g de cerises lavées et coupées en quartiers
2 cuil. à soupe de cerises amarena au sirop
1 morceau de chocolat noir
2 grosses meringues ou 4 à 6 petites meringues
20 cl de crème liquide entière 35% de MG montée en chantilly avec 20 g de sucre glace vanillé
Pour la sauce chocolat :
9 cl de lait entier
10 cl de crème liquide entière
120 g de chocolat noir concassé
30 g de sucre en poudre

Préparation :  

1- Pour la sauce au chocolat, faire bouillir le lait et la crème avec le sucre dans une casserole puis verser sur le chocolat concassé en plusieurs fois, bien mélanger.

2- Dans un saladier, mélanger la crème chantilly et les meringues concassées à la main (en garder un peu pour la déco). Ajouter les ¾ des cerises en quartiers. Mélanger à la maryse très délicatement.

3- Dans des coupes, déposer les cerises amarena au fond, par-dessus le mélange chantilly-meringue-cerises.
Parsemer du reste des meringues et de copeaux de chocolat réalisés à l’aide d’un économe. Verser la sauce chocolat par-dessus et servir