Menus Gourmands de la Semaine (30 DÉCEMBRE AU 4 JANVIER 2025) Préparez-vous pour la Dernière Émission de la Saison

Lundi 30 décembre

ENTRÉE : VELOUTÉ DE PANAIS, TOMBÉE DE SOJA AUX ÉPICES DOUCES

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 800 g de panais épluchés et coupés en morceaux
• ½ l de lait entier
• ½ l de bouillon de légumes
• 50 g de beurre
• 25 cl de crème liquide 33% de MG
• 50 g de pousses de soja
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame blond (ou sésame blanc)
• 1cuil. à café de poudre de tandoori rouge (épices indiennes)
• ¼ de botte de cerfeuil
• Huile d’olive
• Gros sel
• Sel fin et poivre du moulin

PLAT : PIZZETTE FROMAGE À RACLETTE, CHAMPIGNONS ET ŒUF MINUTE

Les ingrédients pour 4 personnes : 

Pour la pâte à pizzette : 

• 220 g de farine
• 245 g de yaourt au lait de coco (ou yaourt grec)
• Sel fin

Pour la garniture : 

• 150 g de fromage à raclette sans la croûte
• 200 g de mascarpone
• 200 g de champignons de Paris
• 150 g de champignons type pleurotes
• 1 œuf
• 1 morceau de parmesan de 50 g
• Huile d’olive

Mardi 31 décembre

PLAT : VOLAILLE SAUCE SUPRÊME

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• Les filets d’une belle volaille de 1,2 à 1,6 kg
• 2 l de bouillon de volaille
• 2 carottes épluchées, lavées et coupées en morceaux de 5 cm
• 2 navets épluchés, lavés et coupés en quartiers
• 3 poireaux lavés et coupés en morceaux de 5 cm
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 50 g de beurre demi-sel pommade
• 25 g de truffe noire hachée
• 150 g de crème épaisse crue
• 2 œufs
• Sel fin et poivre du moulin

DESSERT : ÎLE FLOTTANTE AUX PRALINES ROSES ET CARAMEL

Les ingrédients pour 4 personnes : 

Pour le caramel :

• 100 g de sucre
• 12 cl de crème
• 35 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème anglaise : 

• 11 cl de lait entier
• 11 cl de crème liquide entière
• 2 gousses de vanille
• 20 g de sucre en poudre
• 3 œufs

Pour les blancs en neige à la praline :

• 5 œufs
• 50 g de sucre semoule
• 15 g de pralines roses concassées