Volaille rôtie aux épices saté, purée vanille de Cyril Lignac

Temps de préparation : 20 minutes

POUR 4 PERSONNES    

ingrédients :

4 filets de poulet fermier de Janzé Label Rouge
25 g de beurre demi-sel
2 l de bouillon de volaille (cube)
Quelques feuilles de coriandre
4 quartiers de citron jaune
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

Pour la purée vanille :
800 g de pommes de terre Roseval épluchées et coupées en cubes
100 g de beurre doux froid coupé en cubes
25 cl de lait entier
1 gousse de vanille fendue en 2
1 cuil. de gros sel
Pour le beurre de saté :
2 cuil. à soupe d’épices saté
50 g de beurre

préparation :

1- Assaisonner les filets de poulet fermier de Janzé Label Rouge de sel et poivre. Filmer en gardant bien la forme du filet de poulet et percer les filets. Les plonger dans une casserole bouillante de bouillon de volaille, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes. Au terme de la cuisson, défilmer les filets de poulet et les déposer sur une feuille de papier absorbant. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et ajouter le beurre demi-sel. Faire rôtir quelques minutes les deux faces des filets de poulet.

2- Dans une petite casserole, mélanger le lait avec 1/4 du beurre et la pulpe de la vanille.
Dans une casserole d’eau froide avec le gros sel, faire cuire les cubes de pommes de terre pendant 15 minutes. Au terme de la cuisson, égoutter les pommes de terre, les déposer dans un saladier et les écraser. Ajouter 1/3 du lait à la vanille. Mélanger à la maryse et verser dans la casserole. Ajouter le reste du lait, mélanger, ajouter ensuite le restant de beurre pour rendre la purée veloutée. Assaisonner de sel fin.

3- Dans une casserole, verser le beurre et les épices saté, laisser fondre sans cuire.

4- Verser quelques cuillerées de beurre de saté dans la poêle de la volaille et arroser.
Servir les filets de poulet avec un quartier de citron, quelques feuilles de coriandre fraîche et la purée vanille