Le panettone surprise à la pistache de Cyril Lignac : Pas à pas et en détail | Tous en Cuisine : Menus de fêtes

Un dessert festif et gourmand où le panettone se pare de saveurs de pistache, de chocolat et de cerises Amarena pour émerveiller vos convives.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• Pour le panettone :
  • Pistaches concassées : 50 g
  • Cerises Amarena : 100 g
  • Copeaux de chocolat noir : 50 g
  • Panettone (aux fruits confits ou secs) : 1
• Pour la crème de pistache :
  • Crème liquide froide : 20 cl
  • Mascarpone : 250 g
  • Sucre glace : 15 g
  • Pâte de pistache : 50 g
• Pour le praliné pistache :
  • Pistaches torréfiées : 200 g
  • Sucre en poudre : 140 g
  • Huile neutre : quelques gouttes
  • Fleur de sel : une pincée

Préparation :

ÉTAPE 1 : Préparation de la crème de pistache

1. Préchauffez le four à 190 °C.
2. Dans un bol bien froid, versez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace.
3. Fouettez le tout jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
4. Incorporez délicatement la pâte de pistache. Réservez au frais.

ÉTAPE 2 : Préparation du praliné pistache

1. Dans une casserole, faites fondre le sucre pour obtenir un caramel blond.
2. Laissez refroidir légèrement, puis mixez-le avec les pistaches torréfiées dans un blender.
3. Ajoutez quelques gouttes d’huile neutre et une pincée de fleur de sel pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
4. Placez le praliné dans une poche à douille.

ÉTAPE 3 : Montage du panettone

1. Coupez le panettone en tranches épaisses.
2. Étalez une couche généreuse de crème de pistache sur la première tranche.
3. Réalisez des zigzags de praliné pistache par-dessus à l’aide de la poche à douille.
4. Parsemez de pistaches concassées, de copeaux de chocolat noir et de cerises Amarena.
5. Recouvrez avec une autre tranche et répétez l’opération jusqu’à l’avant-dernière tranche.
6. Replacez le chapeau du panettone sur le dessus.

ÉTAPE 4 : Finition et dégustation

1. Réservez le panettone monté au frais pendant au moins 1 heure.
2. Au moment de servir, découpez-le en quartiers pour révéler ses couches gourmandes.

Astuce : Vous pouvez préparer le praliné et la crème de pistache à l’avance pour gagner du temps.