Pot-au-feu de foie gras – recette de cyril lignac étape par étape et en détail

Découvrez une version luxueuse du traditionnel pot-au-feu, sublimée par la douceur du foie gras poêlé et des poires délicatement parfumées à la fève tonka. Une recette idéale pour impressionner vos convives lors d’une occasion spéciale.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Légumes :
  • 2 carottes
  • 2 petites pommes de terre
  • 2 navets
  • 1 poireau
  • 1 oignon
• Bouillon :
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 c. à soupe de verveine citronnée
• Accompagnements :
  • 2 poires
  • 4 tranches de foie gras de canard cru
  • 1 fève tonka
• Assaisonnement :
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • Huile d’olive

Préparation

ÉTAPE 1 : Préparation des légumes et du bouillon

1. Coupez les carottes, pommes de terre et navets en morceaux de taille moyenne.
2. Tranchez le poireau en rondelles et ciselez finement l’oignon.
3. Dans une grande casserole, chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon pendant 2 minutes.
4. Versez le bouillon de volaille dans la casserole. Ajoutez les carottes, navets, pommes de terre, poireau et le bouquet garni.
5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Plongez la verveine citronnée dans le bouillon à l’aide d’une boule à thé. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

ÉTAPE 2 : Préparation du foie gras et des poires

1. Coupez les poires en quartiers et retirez les pépins.
2. Assaisonnez légèrement les tranches de foie gras cru avec du sel et du poivre.
3. Dans une poêle bien chaude, saisissez rapidement les tranches de foie gras, environ 30 secondes de chaque côté. Réservez-les sur une assiette.
4. Faites dorer les quartiers de poires dans la même poêle, puis parfumez-les avec une pincée de fève tonka. Réservez également.

ÉTAPE 3 : Assemblage et finition

1. Retirez le bouquet garni et la verveine citronnée du bouillon. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
2. Versez le bouillon chaud avec les légumes dans des assiettes creuses ou des bols.
3. Déposez délicatement une tranche de foie gras poêlé sur chaque portion, puis ajoutez les quartiers de poires dorées.

Astuce du chef : Servez ce pot-au-feu avec un bon pain de campagne pour accompagner le bouillon et profiter pleinement des saveurs