Soufflé aux noisettes – recette de cyril lignac étape par étape et en détail

Un dessert aérien et gourmand, où les saveurs intenses de la noisette se mêlent à la légèreté d’un soufflé parfaitement réalisé. Découvrez les secrets de cette recette pas à pas.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le croustillant feuillantine :

• Chocolat au lait : 30 g
• Beurre demi-sel : 15 g
• Praliné noisette : 140 g
• Pâte de noisette : 35 g
• Crêpes dentelle : 80 g

Pour le soufflé aux noisettes :

• Lait entier : 160 g
• Fécule de maïs : 10 g
• Praliné noisette : 60 g
• Pâte à tartiner : 120 g
• Jaune d’œuf : 1
• Blancs d’œufs : 5
• Sucre en poudre : 60 g

Autres ingrédients :

• Beurre pommade : 20 g
• Poudre de noisette : 100 g
• Noisettes entières pour la décoration

Préparation

ÉTAPE 1 : Préparation du croustillant feuillantine

1. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-ondes. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Incorporez le praliné noisette, la pâte de noisette et les crêpes dentelle émiettées. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
3. Étalez le mélange sur une plaque en réalisant des cercles de la taille des fonds des moules à soufflé (épaisseur : 3 mm à 0,5 cm).
4. Placez les cercles au congélateur pour les solidifier.

ÉTAPE 2 : Préparation de l’appareil à soufflé

1. Faites chauffer le lait et la fécule de maïs dans une casserole jusqu’à épaississement.
2. Versez le mélange chaud dans un saladier contenant le praliné noisette et la pâte de noisette. Fouettez énergiquement pour bien incorporer.
3. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez de nouveau.
4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
5. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation précédente, en veillant à ne pas les faire retomber.

ÉTAPE 3 : Montage et cuisson

1. Préchauffez le four à 185 °C.
2. Beurrez généreusement les moules à soufflé en appliquant le beurre à l’aide d’un pinceau, en remontant de bas en haut.
3. Saupoudrez l’intérieur des moules avec la poudre de noisette, en veillant à bien couvrir les parois.
4. Déposez un cercle de croustillant feuillantine dans le fond de chaque moule.
5. Remplissez les moules avec l’appareil à soufflé à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Lissez la surface avec une spatule plate.
6. Nettoyez les bords des moules en passant votre pouce et votre index sur le pourtour.
7. Enfournez les soufflés pour 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.

ÉTAPE 4 : Finition et service

1. Sortez les soufflés du four et ajoutez quelques noisettes entières sur le dessus.
2. Servez immédiatement pour profiter de leur légèreté et de leur texture fondante.

Astuce du chef : Servez avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème anglaise pour un contraste encore plus gourmand.