Tiramisu Façon Mont-Blanc de Cyril Lignac « Tous en cuisine, menus de fêtes »
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 3 heures minimum
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la crème mascarpone :
•3 œufs
•50 g de sucre vanillé
•360 g de mascarpone
•100 g de marrons glacés (concassés)
•50 g de sucre en poudre
Pour le montage :
•12 biscuits à la cuillère
•4 tasses de café froid
•100 g de crème de marrons
•Quelques biscuits spéculoos (émiettés)
•Cacao en poudre
Préparation :
Étape 1 : Préparation de la crème mascarpone
1.Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
2.Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre vanillé à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
3.Incorporez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
4.Ajoutez les marrons glacés concassés au mélange.
Étape 2 : Monter les blancs en neige
1.Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez progressivement le sucre en poudre tout en continuant à battre pour obtenir des blancs brillants.
2.Ajoutez une partie des blancs montés à la crème mascarpone en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.
3.Incorporez ensuite le reste des blancs, en veillant à conserver la légèreté de la crème.
Étape 3 : Imbiber les biscuits
1.Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café froid, sans les laisser se détremper.
Étape 4 : Montage du tiramisu
1.Dans des coupes ou des verrines, déposez une couche de biscuits imbibés au fond.
2.Recouvrez avec une cuillerée de crème mascarpone.
3.Ajoutez une fine couche de crème de marrons et parsemez de spéculoos émiettés.
4.Répétez l’opération en ajoutant une autre couche de crème mascarpone.
5.Saupoudrez légèrement de cacao en poudre, puis terminez avec quelques morceaux de spéculoos pour décorer.
Repos et dégustation
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement une nuit) pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la texture de se raffermir.
Bon appétit !
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