POUR 4 PERSONNES
4 expressos
12 biscuits à la cuillère ou Savoiardi
3 œufs
50 g + 50 g de sucre en poudre
360 g de mascarpone
Cacao en poudre
Préparation :
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Verser 50 g de sucre dans les jaunes, fouetter en ruban puis ajouter le mascarpone. La crème doit être bien lisse.
Monter les blancs en neige avec le reste du sucre. Quand ils sont bien fermes, incorporer une partie dans le précédent mélange à l’aide d’un fouet puis ajouter délicatement le reste des blancs montés pour conserver la légèreté.
Verser un peu de la crème obtenue au fond des coupes.
Faire couler les cafés, imbiber les biscuits à la cuillère dedans et déposer une partie d’entre eux sur la crème. Couler à nouveau de la crème puis déposer une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café, couler le reste de la crème. Placer au frais une heure avant la dégustation.
