Œufs mollets et légumes d’hiver pas à pas et en détail par Cyril Lignac

Une recette chaleureuse et réconfortante qui met à l’honneur les saveurs automnales avec ses légumes d’hiver, châtaignes, et œufs mollets délicatement assaisonnés.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

•4 œufs

•250 g de champignons de Paris blonds

•100 g de châtaignes cuites

•120 g de croûtons de pain

•15 cl de bouillon de légumes

•50 g de beurre demi-sel

•10 cl de crème liquide entière

•Potimarron cuit (quantité selon votre goût)

•Huile d’olive

•Sel fin

•Poivre du moulin

•Persil (quelques feuilles pour la finition)

Préparation pas à pas et en détail :

1. Cuisson des œufs mollets

1.Faire chauffer une casserole d’eau jusqu’à ébullition.

2.À l’aide d’une cuillère ou d’une écumoire, plonger délicatement les œufs dans l’eau bouillante pour éviter qu’ils ne se cassent.

3.Laisser cuire les œufs exactement 6 minutes pour obtenir un jaune crémeux.

4.Une fois le temps écoulé, égoutter les œufs et les plonger immédiatement dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson.

5.Les écaler soigneusement et les réserver sur une assiette, en prenant soin de ne pas abîmer leur surface.

2. Préparation des légumes et des croûtons

1.Laver et couper les champignons en quartiers réguliers pour une cuisson uniforme.

2.Couper les châtaignes cuites en morceaux de taille moyenne. Réserver.

3.Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les champignons et mélanger pour les enrober d’huile. Assaisonner légèrement avec du sel fin et du poivre.

4.Cuire les champignons à feu moyen pendant 1 minute, puis ajouter 25 g de beurre demi-sel. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

5.Ajouter ensuite les châtaignes, le persil finement ciselé, et les croûtons de pain. Mélanger doucement pour ne pas briser les châtaignes.

6.Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.

3. Préparation du potimarron

1.Placer le potimarron cuit dans une casserole. Ajouter le reste du beurre (25 g) et chauffer doucement.

2.Verser la crème liquide dans la casserole et mélanger au fouet pour obtenir une texture lisse et veloutée.

3.Réchauffer doucement jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud, sans le laisser bouillir.

4. Dressage et finition

1.Dans des assiettes creuses, déposer une généreuse cuillerée de purée de potimarron en base.

2.Ajouter une portion du mélange champignons, châtaignes, et croûtons sur le potimarron.

3.Déposer un œuf mollet au centre de chaque assiette.

4.Assaisonner l’œuf avec une pincée de sel fin, quelques grains de poivre du moulin, et éventuellement un peu de fleur de sel pour la touche finale.

5.Servir immédiatement pour apprécier la chaleur et les saveurs de ce plat d’hiver réconfortant.

Bon appétit !