Poulet cocotte grand-mère – recette de cyril lignac étape par étape et en détail

Un classique familial revisité avec une touche de raffinement. Ce plat mijoté allie tendreté du poulet, saveurs rustiques des légumes et richesse d’une sauce crémeuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Filets de poulet : 4
• Pommes de terre : 4
• Carottes : 4
• Champignons de Paris (blonds) : 200 g
• Lardons fumés : 150 g
• Oignons grelots : 12
• Ail : 2 gousses
• Vin blanc sec : 20 cl
• Bouillon de volaille : 20 cl
• Bouquet garni (thym, laurier, persil) : 1
• Crème liquide : 25 cl
• Beurre : 20 g
• Huile d’olive : un filet
• Sel fin : à goût
• Poivre du moulin : à goût

Préparation

ÉTAPE 1 : Préparation et cuisson des ingrédients principaux

1. Salez et poivrez les filets de poulet.
2. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive avec le beurre à feu moyen.
3. Faites dorer les filets de poulet des deux côtés. Une fois bien dorés, retirez-les de la cocotte et réservez-les dans une assiette.
4. Taillez les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en tronçons et les champignons en quartiers.
5. Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
6. Ajoutez les oignons grelots, les carottes et les gousses d’ail écrasées. Faites cuire le tout pendant 5 minutes.
7. Incorporez les pommes de terre et les champignons, puis laissez cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement.
8. Remettez les filets de poulet dans la cocotte, au-dessus des légumes.

ÉTAPE 2 : Déglacer et mijoter

1. Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer. Grattez bien le fond avec une spatule pour récupérer tous les sucs.
2. Laissez réduire le vin blanc de moitié, puis ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni.
3. Versez la crème liquide. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des filets de poulet (pas plus).
4. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les légumes cuits.

ÉTAPE 3 : Finition et service

1. Retirez le bouquet garni de la cocotte.
2. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif pour obtenir une sauce bien concentrée et savoureuse.
3. Disposez les filets de poulet dans les assiettes avec les légumes tout autour.
4. Nappez généreusement le tout de sauce crémeuse.

Astuce du chef : Servez ce plat avec un pain de campagne pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte. Ajoutez une touche de persil frais pour un peu de fraîcheur.