Merveilleux vanille, spéculoos et caramel de Cyril Lignac : Pas à pas et en détail

Un dessert gourmand et raffiné, alliant le croustillant du spéculoos, la douceur de la mousse vanille, et le caramel beurre salé.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• Pour le croustillant spéculoos :
  • 150 g de spéculoos
  • 50 g de crêpes dentelles
  • 120 g de chocolat au lait
• Pour la mousse vanille :
  • 90 g de sucre en poudre
  • 15 g d’eau
  • 2 jaunes d’œufs
  • 180 g de mascarpone
  • 2 gousses de vanille
  • 180 g de crème montée en chantilly
• Pour le montage :
  • 200 g de petites meringues
  • 120 g de caramel beurre salé
  • 120 g de spéculoos (pour la décoration)

Préparation :

ÉTAPE 1 : Préparation du croustillant spéculoos

1. Dans un saladier, écrasez les crêpes dentelles et les spéculoos en morceaux fins.
2. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes.
3. Versez le chocolat fondu sur le mélange spéculoos-crêpes dentelles, puis mélangez bien.
4. Répartissez ce mélange dans le fond de coupes de présentation ou de verrines. Placez au frais pour que le croustillant durcisse.

ÉTAPE 2 : Préparation de la mousse vanille

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre pour réaliser un sirop. Laissez cuire environ 1 minute 30.
2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
3. Versez le sirop chaud en filet sur les jaunes d’œufs tout en continuant de fouetter (attention à ne pas verser directement sur le fouet). Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement.
4. Dans un bol, mélangez la pulpe des gousses de vanille avec le mascarpone. Incorporez délicatement la crème montée en chantilly.
5. Ajoutez progressivement le mélange œufs-sirop à la préparation vanille-mascarpone en mélangeant doucement à l’aide d’une maryse.

ÉTAPE 3 : Montage du dessert

1. Sur le croustillant spéculoos, versez une première couche de mousse vanille.
2. Disposez une couche épaisse de petites meringues rondes par-dessus.
3. Avec une poche à douille, réalisez des zigzags de caramel beurre salé sur les meringues.
4. Répétez les couches (mousse vanille, meringues, caramel) jusqu’en haut des coupes.
5. Placez les coupes au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.

ÉTAPE 4 : Finition et décoration

1. Juste avant de servir, décorez les coupes avec des morceaux de meringue et des spéculoos émiettés.

Astuce : Ce dessert peut être préparé la veille pour un gain de temps et un goût encore plus prononcé.