Tous en Cuisine : Menus de fêtes | Liste des ingrédients pour la semaine du 16 au 21 décembre 2024

L’émission Tous en Cuisine – Menus de fêtes revient pour sublimer vos repas de fin d’année en famille ou entre amis ! Retrouvez Cyril Lignac à partir du lundi 16 décembre à 18h35 avec des recettes festives et gourmandes.

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour chaque jour. N’oubliez pas de préparer vos pesées à l’avance pour suivre l’émission en toute sérénité !

Lundi 16 décembre

Plat : Œufs mollets et légumes d’hiver (4 personnes)

•½ potimarron (épépiné, coupé en cubes, cuit avec 15 cl de bouillon de légumes)

•250 g de champignons de Paris

•100 g de châtaignes cuites

•50 g de beurre demi-sel (25 g + 25 g)

•¼ de botte de persil (ciselé)

•10 cl de crème liquide entière

•120 g de croûtons de pain dorés

•4 œufs

•Huile d’olive, sel, poivre

Dessert : Gâteau à l’orange comme un nuage (4 personnes)

•3 œufs

•Jus d’un demi-citron

•60 g de sucre

•Zestes d’une orange

•30 g de fécule de maïs

•250 g de fromage blanc

•Eau de fleur d’oranger

•2 oranges (épluchées à vif)

•3 cuil. à soupe de marmelade d’agrumes

Mardi 17 décembre

Entrée : Salade de laitue aux agrumes, sauce aux olives (4 personnes)

•2 oranges, 3 clémentines, 1 pamplemousse (épluchés)

•1 fenouil, 1 oignon rouge

•2 cœurs de laitue

•¼ de botte d’aneth

•Fleur de sel, poivre

•Sauce aux olives : 80 g d’olives vertes, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 citron

Plat : Crépinettes de cailles et foie gras (4 personnes)

•4 feuilles de chou vert

•2 cailles (découpées)

•25 g de beurre

•Hachis : 2 tranches de jambon de Bayonne, 2 échalotes, 2 tranches de foie gras (90 g chacune), 15 g de truffe noire

•Sauce : 5 cl d’Armagnac, 25 g de beurre, 1 échalote, 1 carotte, 1 navet, ¼ de céleri-rave, 15 cl de vin blanc, ¼ l de bouillon de volaille

Mercredi 18 décembre

Plat : Couronne de Noël au chèvre et légumes au curry (4 personnes)

•Légumes : 25 g de beurre, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 oignon rouge, 2 gousses d’ail, 1 potimarron, ¼ de céleri-rave, 150 g de marrons cuits, 15 cl de bouillon de légumes, 1 cuil. à soupe de pâte de curry vert

•Chèvre : 200 g de fromage de chèvre frais, 10 cl de crème liquide

•Couronne : 1 rouleau de pâte brisée, 1 jaune d’œuf

Dessert : Eton mess au yaourt, citron cassis (4 personnes)

•200 g de crème liquide entière, 10 g de sucre glace, 1 yaourt grec

•200 g de cassis, 30 g de sucre à confiture, jus d’un demi-citron

•2 grosses meringues

•Quelques marrons glacés

•4 boules de sorbet citron

Jeudi 19 décembre

Plat : Bourride crème au safran (4 personnes)

•Bouillon : 1 pincée de safran, 5 cl de vin blanc, 1 oignon, 1 poireau, 1 branche de céleri, 2 gousses d’ail, 300 g de pommes de terre, 200 g de tomates concassées, 50 cl de bouillon de légumes

•Poisson : 600 g de filets de poisson blanc, 10 cl de crème fraîche, 1 jaune d’œuf

Dessert : Gâteau renversé au citron et à la mangue (4 personnes)

•2 citrons, 1 mangue, 90 g de sucre, 120 g de yaourt, 3 œufs, 150 g de farine

Vendredi 20 décembre

Plat : Navarin de la mer (4 personnes)

•Légumes : 1 poireau, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 carottes, 300 g de pommes de terre, 15 cl de vin blanc, 1 cuil. à soupe de concentré de tomates

•Fruits de mer : 200 g de moules, 400 g de poisson, 150 g de calamars, 200 g de crevettes

Dessert : Mon panettone surprise à la pistache (4 personnes)

•1 panettone, 50 g de pistaches, 100 g de cerises Amarena, 50 g de chocolat noir

•Crème pistache : 20 cl de crème, 250 g de mascarpone, 15 g de sucre glace, 50 g de pâte de pistache

Samedi 21 décembre

Plat : Volaille à la diable (4 personnes)

•1 poulet de 1,2 kg, 500 g de pommes de terre, 1 cuil. à soupe de moutarde forte

•Sauce : 3 échalotes, 10 cl de vinaigre, ¼ l de bouillon de volaille

Dessert : Merveilleux vanille spéculoos caramel (4 personnes)

•150 g de Spéculoos, 120 g de caramel beurre salé, 200 g de meringues

Préparez-vous pour une semaine riche en saveurs et en créativité !