Bourride crème au safran de Cyril Lignac : Pas à pas et en détail | Tous en Cuisine : Menus de fêtes

Plongez dans la délicatesse d’une bourride réconfortante, sublimée par une crème onctueuse et des arômes subtils de safran et d’agrumes. Ce plat traditionnel revisité par Cyril Lignac est idéal pour un repas chaleureux et raffiné.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

POUR LE BOUILLON :

• Safran en poudre : 1 pincée
• Vin blanc sec : 5 cl
• Oignon : 1
• Poireau : 1
• Céleri : 1 branche
• Ail : 2 gousses
• Grosse pomme de terre : 300 g
• Concassé de tomate : 200 g
• Bouillon de légumes : 50 cl
• Zeste d’orange : 1
• Huile d’olive

POUR LA SAUCE :

• Crème fraîche épaisse : 10 cl
• Jaune d’œuf : 1
• Filet de poisson blanc ferme : 600 g
• Aneth : quelques brins
• Citron : 1
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

ÉTAPE 1 : Préparation du bouillon

1. Faites infuser le safran dans le vin blanc pour réveiller ses arômes.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
3. Ajoutez l’oignon émincé, le poireau en rondelles, le céleri en morceaux, l’ail écrasé, et les pommes de terre coupées en cubes. Faites cuire 5 minutes sans coloration.
4. Incorporez le concassé de tomate et laissez réduire légèrement.
5. Déglacez avec le vin blanc safrané et laissez évaporer l’alcool (environ 2 minutes).
6. Ajoutez le bouillon de légumes et le zeste d’orange. Portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes à feu doux.

ÉTAPE 2 : Cuisson du poisson

1. Plongez délicatement les morceaux de poisson dans le bouillon.
2. Couvrez et laissez cuire 7 minutes. Attention à ne pas surcuire le poisson : il doit rester tendre et nacré.

ÉTAPE 3 : Préparation de la sauce

1. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d’œuf, et une louche de bouillon chaud (cela évite de “cuire” l’œuf).
2. Hors du feu, versez ce mélange dans la cocotte et mélangez doucement pour obtenir une texture onctueuse et légèrement mousseuse.
3. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

ÉTAPE 4 : Dressage

1. Servez la bourride bien chaude dans des assiettes creuses.
2. Ajoutez un filet de jus de citron et décorez avec quelques brins d’aneth.

Astuce de chef : Servez avec des tranches de pain grillé frottées à l’ail pour accompagner cette bourride délicate.