Gâteau à l’orange comme un nuage pas à pas et en détail par Cyril Lignac

Un dessert aérien et délicat, subtilement parfumé à l’orange et à la fleur d’oranger. Parfait pour une fin de repas tout en douceur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

•3 œufs (séparer les blancs des jaunes)

•60 g de sucre en poudre

•30 g de fécule de maïs

•250 g de fromage blanc

•Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger

•2 oranges (zeste + suprêmes pour la décoration)

•3 c. à soupe de marmelade d’agrumes

•1 citron (jus)

Préparation pas à pas et en détail :

1. Préparer les blancs en neige

1.Séparer les jaunes d’œufs des blancs.

2.Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique.

3.Une fois qu’ils commencent à prendre, ajouter le jus de citron pour serrer les blancs et obtenir une texture bien ferme. Réserver au frais.

2. Préparer l’appareil à gâteau

1.Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

2.Incorporer la fécule de maïs au mélange, puis ajouter le fromage blanc. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

3.Ajouter quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour parfumer délicatement la pâte.

4.À l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les blancs montés à la préparation, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la légèreté des blancs.

3. Cuisson au bain-marie

1.Préchauffer le four à 160 °C (thermostat 5-6).

2.Beurrer et fariner un moule à manqué de 18 cm de diamètre ou le chemiser de papier sulfurisé.

3.Verser la pâte dans le moule et parsemer le dessus de zestes d’orange pour une touche parfumée.

4.Placer le moule dans un plat plus grand contenant une feuille de papier sulfurisé (pour éviter que le fond du gâteau ne brûle).

5.Verser de l’eau chaude dans le grand plat autour du moule pour cuire le gâteau au bain-marie.

6.Enfourner pour 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré et ferme au toucher.

4. Finition et décoration

1.Laisser refroidir légèrement le gâteau avant de le démouler délicatement.

2.Étaler une fine couche de marmelade d’agrumes sur le dessus du gâteau pour lui apporter une touche sucrée et brillante.

3.Découper des suprêmes d’orange (segments sans peau ni membrane) et les disposer harmonieusement sur le gâteau pour la décoration.

Servez ce nuage d’orange bien frais et appréciez sa texture légère et fondante, sublimée par ses arômes d’agrumes !

Bon appétit !