Couronne de Noël au chèvre et légumes au curry pas à pas et en détail par Cyril Lignac

Une entrée gourmande et festive alliant les saveurs du chèvre, des légumes d’hiver au curry, et une pâte croustillante. Parfait pour surprendre vos invités durant les fêtes !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les légumes au curry :

•25 g de beurre demi-sel

•2 c. à soupe d’huile d’olive

•1 oignon, finement émincé

•2 gousses d’ail, légèrement écrasées

•Potimarron, coupé en cubes

•Céleri-rave, coupé en cubes

•150 g de marrons cuits, émiettés

•15 cl de bouillon de légumes

•1 c. à soupe de pâte de curry vert

Pour la préparation au chèvre :

•200 g de fromage de chèvre (frais ou crémeux)

•10 cl de crème liquide

Pour la couronne :

•1 rouleau de pâte brisée

•1 jaune d’œuf

•1 c. à soupe d’eau

Assaisonnement :

•Sel fin

•Poivre du moulin

Préparation pas à pas et en détail :

1. Préparation des légumes au curry

1.Chauffer une sauteuse à feu moyen, puis ajouter l’huile d’olive et le beurre demi-sel.

2.Une fois le beurre fondu, ajouter l’oignon émincé et les gousses d’ail écrasées. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

3.Ajouter les cubes de potimarron, de céleri-rave et les marrons. Mélanger délicatement pour bien enrober les légumes de matière grasse.

4.Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.

5.Verser le bouillon de légumes dans la sauteuse, couvrir légèrement et laisser cuire environ 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

6.Ajouter la pâte de curry vert, bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide.

7.Retirer les gousses d’ail, mélanger à nouveau, puis transvaser dans un plat. Laisser refroidir.

2. Préparation de la crème au chèvre

1.Dans un bol, déposer le fromage de chèvre.

2.Ajouter la crème liquide et mélanger vigoureusement à l’aide d’une fourchette ou d’une maryse pour obtenir une texture onctueuse.

3.Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Réserver au frais.

3. Montage de la couronne

1.Préchauffer le four à 190 °C.

2.Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte brisée.

3.Étaler la préparation au chèvre sur toute la surface de la pâte, en laissant un bord libre de 1 cm sur les côtés.

4.Disposer les légumes au curry le long du bord le plus long de la pâte, en veillant à ne pas trop tasser pour faciliter le roulage.

5.Mélanger le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe d’eau, puis badigeonner les bords libres de la pâte.

6.Rouler délicatement la pâte sur elle-même pour former un boudin bien serré.

7.Déposer le boudin sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.

8.Former une couronne en réunissant les deux extrémités du boudin. Souder les bords avec un peu de dorure.

9.Badigeonner toute la couronne avec le mélange jaune d’œuf et eau. Avec l’envers d’une lame de couteau, dessiner des motifs sur la surface pour imiter les nervures d’une pâte feuilletée.

4. Cuisson de la couronne

1.Enfourner la couronne dans le four préchauffé à 190 °C.

2.Faire cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Présentation et service

Déposer la couronne au centre de la table ou sur un plat de service. Accompagner d’une salade verte ou de jeunes pousses assaisonnées d’une vinaigrette légère pour un contraste de saveurs.

Astuce : Vous pouvez personnaliser les légumes en fonction de la saison ou ajouter une touche de noisettes concassées pour encore plus de croquant.

Bon appétit et joyeuses fêtes !