Tarte Tatin Sucrée-Salée Cyril Lignac

Tarte Tatin Sucrée-Salée aux Escargots et Tomate

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :
– Beurre pommade
– Sucre glace
– Poudre d’amande
– 1 œuf
– Farine

Pour la garniture :
– Tomates
– Escargots
– Beurre d’ail
– Petits oignons
– Huile d’olive

Préparation :

1. Préparez la pâte sucrée :
Mélangez du beurre pommade avec un peu de sucre glace, de la poudre d’amande, un œuf, et de la farine. Pétrissez pour former une pâte. Laissez reposer.

2. Préparez les pétales de tomates :
Épluchez les tomates et retirez l’intérieur. Disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four à 70°C jusqu’à obtenir des pétales.

3. Préparez la farce d’escargots :
Faites revenir des escargots au beurre d’ail. Hachez-les finement et faites-les revenir avec des petits oignons.

4. Montez la tarte :
Dans un moule, disposez les pétales de tomates. Ajoutez la farce d’escargots par-dessus. Recouvrez avec la pâte sucrée.

5. Cuisson :
Enfournez la tarte au four pendant 25 minutes. Démoulez, ajoutez un filet d’huile d’olive, et servez.